Xi’an Rou Jia Mo: Umaami-täyteinen lihapullaleipä, joka sulattaa suusi ja lämmittää sydämesi!

Xi’anin rou jiamo on kulinaristiselle seikkailijalle välttämätön kokemus. Tämä yksinkertainen mutta maistuva ruoka koostuu pehmeästä, hapantaipuisesta leivästä, joka täytetään herkullisella, savustetulla ja maustetulla lihapullalla. Rou jiamo on Xi’anin kaupunkiin (joka sijaitsee Shaanxi provinssissa) kiinteästi juurtunut kadunruoka, jota myydään useilla pikaruokakojuilla ja -pisteillä ympäri kaupunkia.

Leivän tarina: Lihapullat ovat vain osa tarinaa!

Rou jiamon salaisuus piilee sen leipäosassa. Leivän nimi on “mo,” ja se valmistetaan hapantaikinan avulla, mikä antaa sille ainutlaatuisen rakenteen: pehmeän sisuksen ja rapeaksi paahdetun kuoren. “Mo”-leipää tehdään perinteisesti puuhellalla tai savupannulla, mikä luo herkulliseen leivään hieman savustettua makua.

Lihapullat - Mausteiden mestariaura!

Rou jiamon täytteet ovat yhtä tärkeitä kuin leipä itsessään. Lihapullajauheen resepti vaihtelee eri myyjien välillä, mutta yleensä se sisältää jauhettua sikaa tai lampaanlihaa, joka on maustettu perinteisillä kiinalaisilla mausteilla:

• Si Chuanin pippuri: Lisää lihapullien makuun intensiivistä kuumuutta ja karvasuutta.
• Intian kumina: Luotunaa aromia ja makua.
• Kiinan vihreä sipuli (jiaocai): Antaa raikkautta ja tasapainottaa vahvoja makuja.

Lihapullajauhe upotetaan paistettaessa kuumaan öljyyn, jolloin se saa herkullisen ruskean värin ja rapeaa pinnan.

Syömään! Rou jiamoa ei kannata puurtaa!

Rou jiamon syöminen on taideteos. Leivän kuori revitään auki, lihapulla lusikoidaan sisälle ja rou jiamo nautitaan yleensä käsin.

Muista pyytää lisukejä! Monet myyjät tarjoavat rou jiamon rinnalla erilaisia lisukkeita, kuten chili-kastiketta (jossa on usein pippuranoita!), salaattia tai hapanta kaalia.

Xi’anin kulinaristinen kruunuhelmet!

Rou jiamo on vain yksi monista Xi’anin herkullisista ruoista. Kiinan “ruokakaupunki” on täynnä makuelämyksiä, joihin kannattaa tutustua:

• Liangpi: Ohut ja kova nuudeli, jota tarjoillaan chili-kastikkeella, vihanneksilla ja siemenillä.

• Yangrou Paomo: Lamppasalaattia hapantaipuisessa leivässä.

• Biang Biang Mian: Leveä, käsin tehty nuudeli, jota tarjoillaan öljyssä paistettujen vihannesten, lihan ja kastikkeen kanssa.

Xi’anin ruokaelämykset ovat taatusti unohtumattomia!